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Présentation – Ce légume est de la même famille que les artichauts et son goût s’en rapproche. On en consomme le tubercule. Cultivé à l’origine par les indiens d’Amérique du Nord, il est introduit en Europe au XVIIe siècle et sera un des aliments de base durant la 2° Guerre Mondiale, ce qui lui a valu une mauvaise réputation, non méritée ! Techniques de culture : Du tubercule, planté au printemps, pousse une tige qui sèche à l’automne. C’est le signe qu’il est temps de récolter les nouveaux tubercules. Le topinambour ne craint pas le gel, il est donc ramassé en fonction des besoins, ce qui permet d’en conserver la fraîcheur ! Il ne nécessite aucun traitement. Les bienfaits du topinambour – Aliment riche en fibres, en vitamines (A, C et B3), sels minéraux, magnésium et fer. Pauvre en calories, il n’en est pas moins rassasiant. Conservation – Ce légume se garde une semaine au frigo. |
| Les idées recettes de Lucile Claron | |
| Velouté de topinambour : Faire cuire les topinambours pelés dans de l’eau salée. Une fois cuits, les mixer en rajoutant de la crème et le bouillon en fonction de votre goût. Verser le velouté dans des verrines et saupoudrer de noisettes concassées. Dégustez ! |
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| Parmentier de topinambours : Faire une purée de topinambours (cuits à la vapeur, avec de la crème et une pomme de terre si le goût est trop marqué). Faire revenir des châtaignes dans du beurre, les mouiller avec un fond de veau et les écraser à la fourchette. Superposer une couche de purée, une de châtaignes et une dernière couche de purée recouverte de noisettes concassées. Faire dorer. |
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