La choucroute servie dans vos paniers légumes cette semaine a été préparée par les soins de Bernard Claron, dans sa ferme à La Goyenche (Thurins) et de Joël à Yzeron.
La fabrication de la choucroute
Pour faire la choucroute, il faut cultiver un chou spécial (chou lisse). Il est haché manuellement puis macéré dans du sel, avec du laurier et des baies de genièvres pendant un mois (au-delà, la choucroute devient plus acide). Ceci dans des seaux fermés hermétiquement (une fois que la choucroute à pris l’air, il faut la consommer rapidement).
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Comment préparer votre choucroute ?
La choucroute est encore crue. Elle n’est donc pas consommable immédiatement et il est nécessaire de la cuire, 45 min environ, en ayant bien pris soin de la rincer sous l’eau avant.
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