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Le fondant au chocolat de Maud

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Les 5 conseils de Maud pour réussir un fondant au chocolat:

1- Utiliser du BON chocolat : 64% minimum! Si vous n’avez pas de chocolat avec le % de cacao exact, utiliser 2 sortes de chocolats afin de dépasser les 64%.

2- Utiliser du beurre demi-sel : Le sel réhausse le goût du chocolat. Et de manière générale les pâtissiers ajoutent toujours une pincée de sel aux préparations. C’est un exhausteur de gout naturel!

3- Surveiller la cuisson : Le temps de cuisson est LA variable qui fera basculer votre gâteau en COULANT / FONDANT / MOELLEUX au chocolat. Faîtes des tests en gardant tous les autres paramètres identiques (même moule, même température de four et même recette!) Astuce : Au toucher on peut déjà évaluer la cuisson.

4- La levure inutile : nous parlons ici d’un FONDANT, nous voulons une belle croûte et une légère cuisson à l’intérieur. Une bonne émulsion des œufs et du sucre suffira a créer les alvéoles dans le gâteau. Ainsi pas de modification du goût par la levure!

5- Plus de chocolat que de farine : On ne parle pas d’un gâteau goût chocolat! Pour une explosion en bouche il ne faut pas lésiner sur la quantité de chocolat. Pour obtenir un bon fondant, du beurre est aussi nécessaire! Alors ADIEU les scrupules : on met ce qu’il faut dans la recette en chocolat et en beurre / on se REGALE, on DEGUSTE son fondant / Après on verra pour éliminer!
J’espère que ce contenu vous aura donner envie de tester votre recette!
Pâtissez bien et Soyez gourmands!

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Compote de pommes et fruits secs

Compote d’hiver de Florence « une maman pressée »                          retour
 
Pour changer de la compote de pommes classique et pour faire face aux quantités astronomiques de pommes
dans nos paniers « d’hiversblush » , je vous propose cette recette.
Ingrédients :
  • 10 figues séchées (vous pouvez remplacer les figues par des abricots et des dattes si vous préférez une compote bien lisse)
  • 10 pommes
  • 5 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger

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